Рождественский Итальянский Панеттоне
Ингредиенты :
- Мука просеянная - 1кг.
- Яйца - 10шт.
- Сахар - 1,5 стакана
- Цукаты (я беру Грушу и клюкву 50/50)- 200 г.
- Дрожжи живые - 40гр
- Сливки 10% - 200 мл.
- Ром,коньяк или гран-маранье - 3ст.л.
- Цедра лимона одного лимона.
- Сливочное масло - 200 г.
- Оливковое масло - 40 мл в тесто
- Оливое масло - 80 мл лить в руки при последнем вымешивание теста.
- Специи: мускат, кардамон молотый, шафран - по щепотке
Для глазури:
- Сахарная пудра - 200 г.
- Яичный белок - 1 шт.
- Лимонный сок - 1 ч. л.
- Красители по желанию.
- Несколько капель воды .
Приготовление:
1. Опара: в кастрюле растапливаем сливочное масло и кипятим 5 минут , вливаем сливки и доводим до кипения. Добавляем мёд, растворяем и доводим до кипения, снимаем с огня и вводим 200гр просеянной муки, очень быстро замешиваем заварное тесто и возвращаем на огонь, вымешиваем 3-4 минуты, что бы выпарилась лишняя жидкость.
2. Оставляем остывать тесто 25 минут , после одному добавляем два яйца ,каждое очень активно вмешивая, до однородности.
3. Затем выкладываем в центр тёплого теста дрожжи, закрываем концами теста,хорошо вымешиваем до полного растворения дрожжей (10 минут), отбиваем тесто об стол 3 раза.
4. Тесто перекладываем в миску, накрываем влажным полотенцем и ставим в тёплое,тихое место на 1,5 часа.
5. Тем временем 8 яиц разбираем на белки и желтки в две емкости ,к белкам добавляем сахар и хорошенько взбиваем миксером , к желткам добавляем 0,5 с.л. соли и взбиваем , ставим в холодильник.
6. Когда тесто подойдёт, добавляем к нему все яйця(желток и белок),все специи, алкоголь, 2ст.л. муки, 40 мл масла. Хорошенько размешиваем жидкую массу до однородности, затем по 3 ст. л. вводим муку тщательно вымешивая.
7. Остальное оливковое масло лейте на руки при вымешивании. Накрываем мокрым полотенцем и снова ставим на расстойку в тёплое место на 2 часа.
8. Когда тесто готово, добавляем сухофрукты и хорошенько вымешиваем.
9. Далее нам нужно разложить в формы тесто и выпекать при 180 градусах до готовности ( готовность проверять спичкой ).
10. Украшаем панеттоне только когда изделие полностью остыло.
Когда всё остыло готовим глазурь :
- Белок перекладываем в дижу, засыпаем сахарной пудрой, вливаем сок лимона и взбиваем миксером 7-10 минут до состояния красивой, гладкой глазури .
- Когда глазурь готова , добавляем по каплям воду (тут очень важно добавлять по чуть чуть) . И перемешиваем.
- Если вы готовите глазурь и хотите украсить панеттоне разноцветными элементами глазури ( как у нас на фото), тогда разделите глазурь на несколько частей в зависимости от того, сколько цветов вы будете замешивать и смешайте глазурь с красителями.
- Для рисования , глазурь должна быть более густая, как сметана высокой жирности.
- Для покрытия панеттоне вам нужна не слишком густая, но и не жидкая глазурь, консистенция как у не жирной сметаны подойдёт для нас идеально.
- Помните, что глазурь высыхает очень быстро поэтому накройте её пищевой пленкой в контакт пока работаете с другими цветами.( так, чтобы пленка касалась глазури)
Вернёмся к приготовлению :
- Покрываем панеттоне белой глазурью поливая его.
- Наполняем кондитерский мешок цветной глазурью и рисуем элементы.
- Когда панеттоне украшен, переставляем его в разогретую до 40 градусов духовку на час , чтобы глазурь высохла.
Подаём к столу с горячим ароматным чаем!